L’art des accords mets-vins transforme un simple repas en expérience sensorielle. Accessible à tous avec quelques principes fondamentaux et un peu d’audace, cette pratique permet aux vins et mets de se magnifier mutuellement.
Les Fondamentaux des Accords
Les accords classiques reposent sur l’harmonie régionale : les vins s’associent naturellement avec la cuisine de leur terroir (Chablis avec huîtres de Bourgogne, Sancerre avec crottin de Chavignol). L’équilibre des intensités est essentiel : un plat délicat appelle un vin subtil, un mets puissant nécessite un vin structuré.
Les Mariages Incontournables
Certaines associations sont devenues références : foie gras avec Sauternes ou Jurançon moelleux, fruits de mer avec Muscadet ou Chablis, bœuf bourguignon avec Bourgogne rouge, chocolat noir avec Porto. Ces mariages fonctionnent par complémentarité de textures et contrastes d’arômes.
Relever les Défis des Plats Difficiles
Les artichauts, asperges ou œufs, souvent considérés comme “tueurs de vin”, peuvent trouver leur partenaire idéal. Pour les asperges, optez pour un Sauvignon blanc sec comme un Sancerre. Les artichauts s’accordent avec certains vins blancs secs légèrement oxydatifs. Les œufs se marient bien avec un Chardonnay peu boisé ou un Champagne brut.
La Progression des Vins
Pour les repas multi-plats, progressez traditionnellement des vins légers aux plus structurés, des blancs aux rouges, des jeunes aux plus âgés. Cette règle peut s’adapter selon le menu. Prévoyez environ un verre de chaque vin par personne pour un repas festif.
Osez l’Originalité
Surprenez vos invités avec des associations audacieuses : Champagne millésimé avec jambon ibérique, vin orange avec curry de légumes, Gewurztraminer sec avec plat asiatique épicé, ou Porto blanc sec avec fruits de mer grillés. Ces mariages inattendus créent souvent les souvenirs gustatifs les plus marquants.
Les Vins Polyvalents
Pour simplifier vos choix, certains vins se distinguent par leur polyvalence : Chenin blanc de Loire, Champagne brut, Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace, ou Beaujolais de caractère s’adaptent à de nombreux plats grâce à leur équilibre entre acidité, fruit et structure.
Notre Accompagnement
Au Millésime, nous vous guidons dans vos choix d’accords. Chaque vin de notre sélection est accompagné de suggestions sur notre e-shop. Notre équipe peut vous proposer des vins adaptés à votre menu. Contactez-nous avec votre projet de repas.
La Règle d’Or
Le meilleur accord reste celui qui vous procure du plaisir. Au-delà des conventions, fiez-vous à vos sens et préférences. L’exploration des accords mets-vins est un voyage sans fin de découvertes. Laissez-vous guider par votre curiosité !