Le carafage, loin d’être réservé aux sommeliers, est une pratique accessible qui transforme l’expérience de dégustation. Cette technique consiste à transvaser le vin dans un récipient plus large, permettant une oxygénation contrôlée du précieux nectar.
Pourquoi carafe-t-on ?
Le carafage sert principalement à aérer le vin pour révéler son bouquet aromatique et à séparer le vin des dépôts. L’aération permet aux composés volatils de s’exprimer, adoucit l’astringence des tanins et complexifie les arômes. Cela bénéficie particulièrement aux vins jeunes et puissants, dont les tanins peuvent sembler agressifs à l’ouverture.
Quels vins carafe-t-on ?
Les vins rouges jeunes et tanniques (Bordeaux, Côtes du Rhône, Madiran) gagnent à être carafés 1-2 heures avant service. Les rouges plus âgés nécessitent un carafage plus court d’environ 30 minutes pour éviter une oxydation excessive. Les blancs sont moins souvent carafés, mais certains grands crus peuvent en bénéficier. Pour les champagnes, la pratique reste controversée car elle peut réduire l’effervescence.
Choisir la bonne carafe
Une carafe large à fond plat maximise le contact vin-air, idéale pour les vins jeunes. Une carafe étroite limite l’oxygénation, convenant mieux aux vins âgés ou délicats. Certaines, comme la “canard”, permettent de servir sans perturber les dépôts.
La technique de service
Versez lentement, bouteille inclinée et carafe verticale, en laissant le dépôt dans la bouteille. Pour les vins jeunes, versez plus dynamiquement. Astuce de pro : faites pivoter doucement la carafe quelques minutes pour accélérer le processus.
Notre conseil personnalisé
Chez Le Millésime, nous vous conseillons sur le modèle adapté à votre collection. Lors de vos achats sur notre e-shop, demandez-nous quels vins bénéficieraient d’un carafage et le temps d’aération idéal pour chaque bouteille.
Un geste qui fait la différence
Le carafage est un geste simple qui transforme radicalement votre expérience de dégustation. La prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille spéciale, prenez le temps de la carafe et observez la magie opérer !