La Soeur Cadette
Le domaine de La Soeur Cadette est le véritable chef de file des vins bio et nature à Vézelay en Bourgogne. Créé par la famille Montanet en 1987, il est aujourd’hui sous la conduite de Valentin Montanet. Après avoir défriché et replanté 12,5 hectares de vignes en coteaux, le domaine obtient en 1997 l’AOC Bourgogne Vézelay. Pour les vins issus du cépage Chardonnay. Aujourd’hui, le vignoble se répartit sur 18 parcelles sur les 4 communes en appellation : Asquins, Saint-Père, Tharoiseau et Vézelay. De jean (le père) à Valentin (le fils), Les Montanet sont des vignerons de talent capables d’interpréter un terroir avec brio et sincérité. Valentin Montanet se révèle être un habile vinificateur.
En cave, pas de levures, pas de chaptalisation, peu de sulfites. La plupart des vins sont élevés sur lies en cuves, parfois en fûts. La Soeur Cadette met tout en œuvre pour mettre à l’honneur son terroir et respecter le vivant. La philosophie : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cépages et une vie microbienne. « Elaborer avec ce que l’on a, en apportant ce que l’on est. » (Jean Montanet, père de Valentin Montanet).